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主料:

鴨1000克,芋頭500克,火腿25克,冬筍25克,豌豆苗30克

調料:

姜10克,黃酒15克,鹽5克,味精1克,豬油15克,小蔥15克

做法:

1.生火腿、凈筍肉切成約0.2厘米厚的片;

2.光鴨去毛根、內臟,洗凈后放入開水鍋里焯水,排除血污后洗凈;

3.用刀把鴨背順長剖開,在脊骨處均勻地斬數刀,再敲斷腿骨,斬下鴨頭與鴨頸;

4.把鴨頸斬成約3厘米長的段,鴨頭剖開成兩片,然后都放在鴨的腹腔內;

5.再把鴨胸朝下放進鍋里,加火腿片、筍片、蔥、姜塊、黃酒、精鹽和清水約100毫升,旺火蒸2小時至酥。

6.再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中,鴨湯放入炒鍋中。

7.蒸鴨前將芋艿(芋頭)洗凈,放入水鍋里煮熟,剝去皮,切成直徑約2.5厘米的滾料塊。

8.將芋頭塊放入鴨湯鍋里,加精鹽、味精,用旺火燒開,撇去浮沫,下豌豆苗汆熟,淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。

責任編輯:張倩

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